Ako používať nôž

Obsah

• stupňa
• 1. časť Vyberte správny nôž
• Časť 2 Používajte kuchynské nože správne
• 3. časť Starajte sa o svoje nože

Ak pôjdete do kuchyne, mohli by ste byť schopní variť bezpečnejšie a pohodlnejšie tým, že viete, ako správne zaobchádzať s kuchynskými nožmi a vyberiete ten, ktorý najlepšie vyhovuje tomu, čo chcete robiť. Naučte sa, ako si vybrať najlepší nôž pre svoje potreby, ako ho používať a ako ho udržiavať.

Existujú aj ďalšie články o wikiAko o tom, ako použiť nôž v prípade extrémnej situácie, spustiť ho alebo bojovať s nožom, ak vás zaujímajú tieto témy.

stupňa

1. časť Vyberte správny nôž

1. 
   

   
   Investujte do univerzálneho kuchynského noža. Ak máte v kuchyni iba miesto pre jeden nôž, vyberte si základný nôž. Kvalitný základný nôž je najpraktickejší riad, aký môžete mať vo svojej kuchyni, umožní vám nasekať, nakrájať na plátky a robiť veľa iných rezov. Aj všetky ostatné pomôcky sú lacné a nudné, dobrý kuchynský nôž vám vždy umožní dobre sa variť.
   • Nie je najlepší nôž alebo dokonalý nôž v kuchyni. Ak ste šli kúpiť kvalitné nože, zvážte investíciu do jedného dobrého noža a ďalších lacnejších nožov. Väčšinu rezov, ktoré potrebujete, budete môcť urobiť pomocou základného noža, asi 15 cm dlhého, trojuholníkového, vyrobeného z nehrdzavejúcej ocele alebo iného materiálu.

2. 
   

   
   
   
   Na krájanie, krájanie a kocky použite nôž šéfkuchára. Nože šéfkuchára sa často nazývajú kuchynské nože a sú vybavené ťažkou čepeľou. Pre niektorých kuchárov je dobrý kuchársky nôž nevyhnutným nástrojom v kuchyni. Používa sa na výrobu tenkých plátkov ovocia, drvenia klinčekov cesnaku alebo cibule.
   • Kuchynské nože môžu byť vyrobené z keramiky, ocele alebo z polykarbonátovej zliatiny v rôznych formách. Nože západnej kuchyne bývajú širšie na uľahčenie krájania zeleniny, zatiaľ čo japonské kuchynské nože sú užšie a obvykle vyrobené z ocele.

3. 
   

   
   Na ošúpanie ovocia a zeleniny použite zeleninový nôž. Zeleninové nože sú ďalším typom noža, ktorý sa často vyskytuje v kuchyniach, zvyčajne sú malé a používajú sa na šúpanie alebo krájanie ovocia a zeleniny. Zriedkavo sa používajú na sekanie alebo na iné úlohy vykonávané s nožom v kuchyni.
   • Zeleninové nože sa veľmi často používajú na ovocie, používajú sa na šúpanie jabĺk, hrušiek alebo kameňa.

4. 
   

   
   
   
   Plátky rezajte pomocou noža na chlieb. Nože na zuby sú zvlášť užitočné pri krájaní chleba. Nie je nič frustrujúcejší ako pripraviť pekný bochník chleba, ktorý vychádza z rúry, a zničiť ho nožom, ktorý zle krája. Nôž na zuby je vhodný aj na krájanie pečeného mäsa a iných potravín, takže je veľmi užitočný vo vašej kuchyni.

5. 
   

   
   Vyberte si nože dostatočne ťažké a vyvážené. Čo hľadáte v noži, je pekná váha na držanie a dobrá rovnováha medzi čepeľou a hodvábom, to znamená oceľový kus, ktorý siaha do rukoväte. Najlepšie nože musia byť vyrobené z jedného kusu ocele a musia byť dobre vyvážené. Skontrolujte nôž tak, že ho vyvažujete na prste v hornej časti rukoväte. Keď to držíte v ruke, musí vám dať pocit plnosti, aby ste ho mohli nechať pracovať.

Časť 2 Používajte kuchynské nože správne

1. 
   

   
   Naučte sa správne držať nôž. Držte nôž, akoby ste chceli potriasť rukou za rukoväť. Keď uchopíte nôž, ukazovák by mal byť na vonkajšom okraji čepele a ďalšie tri prsty by mali byť na hornej strane rukoväte. Nôž by mal byť rovnobežný s vaším telom. To je ten správny spôsob, ako držať nôž šéfkuchára, pretože vám poskytuje optimálnu kontrolu a dobrú presnosť pri rezaní. Pretože vaše prsty sú blízko čepele, môžete s ňou lepšie manipulovať a dostať ju tam, kam chcete.
   • Keď držíte nôž, držte špičku a čepeľ počas celého rezu smerom nadol, aby ste predišli zraneniu. Kuchynské nože sú veľmi ostré, preto pri ich používaní buďte opatrní.
   • Mnoho neskúsených kuchárov drží nože, keď držia kladivá, to znamená, že držia rukoväť štyrmi prstami a čepeľ vychádza z päty kolmo na telo. Keď držíte nôž, nemusíte vyzerať ako sériový vrah.

2. 
   

   
   Naučte sa správne nasekať jedlo. Prvým krokom v učení, ako používať kuchynský nôž, je správne nasekanie. Aj keď existujú rôzne techniky krájania na plátky, existujú aj základné metódy, ktoré si môžu začiatočníci zapamätať. Je dôležité naučiť sa, ako držať prsty mimo čepele a bezpečne rezať, aby nedošlo k poraneniu kuchyne.
   • Pri metóde hrotového hrotu nikdy nôž neopúšťa reznú dosku. Špičku použijete ako oporu na zdvihnutie druhého konca čepele nahor a nadol, pevným zatlačením noža na krájanie zeleniny.
   • Pri metóde zápästia v bode podpory chrbát čepele, v blízkosti časti, kde držíte nôž, nikdy neopustí reznú dosku, je to špička, ktorá bude stúpať a klesať, aby rezala jedlo , Toto je metóda bežne používaná na rezanie cibule a inej zeleniny.
   • Nikdy neklepte nožom na doštičku, aby ste prešli cez zeleninu. Nie je dôvod postupovať týmto spôsobom, je to nebezpečné a čepeľ budete otupiť.

3. 
   

   
   Naučte sa správne viesť jedlo. Držte nôž dominantnou rukou a druhou rukou zvierajte svorku ohnutím prstov smerom dovnútra. Trénujte s mrkvou alebo cibuľou a položte prsty do tvaru klipu na jedlo, ktoré chcete nakrájať. Plochý nôž položte na kĺby prstov a dávajte pozor, aby ste nechali kĺby na dráhe čepele. Rukou vsuňte jedlo pod čepeľ a čepeľ sklopte tak, že ju držíte.
   • Mnoho kuchárov rád všetkým ukazuje, že vedia, ako to urobiť veľmi rýchlo. Vyzerá veľmi nebezpečne a veľmi technicky. Aj keď je to dobrý Na kusy sa mnohí kuchári cítia nervózni z toho, že majú prsty čo najbližšie k čepeľu. Je to bezpečnejšie ako nechať prsty kdekoľvek, ale na to si musíte zvyknúť. Choďte rýchlosťou, ktorá vám umožní cítiť sa pohodlne a zrýchliť iba vtedy, keď ste sa naučili trochu praxe.

4. 
   

   
   Naučte sa, ako znížiť konce. Môže byť nebezpečné pokúsiť sa krájať oválne alebo guľaté jedlá, a preto vo všeobecnosti vytvoríme rovný povrch, na ktorom potom môžeme nasekať, kocky alebo nakrájať spôsob, akým chceme zeleninu a ovocie. , Dva konce jedla, ktoré sa má krájať, sú často vystrihnuté (v každom prípade sú niekedy príliš tenké alebo príliš suché), aby sa vytvoril plochý povrch, z ktorého je možné začať rezať príslušné jedlo.
   • Skôr ako na nich začnete pracovať, musíte krájať zemiaky, paradajky, cibuľu a iné okrúhle potraviny. Zeleninu pevne držte nabok, aby ste odrezali tipy, ktoré budete hádzať. Paradajka nakrájajte spravidla na polovicu z plochej strany na druhú a potom ju nakrájajte na plátky alebo na kocky.

5. 
   

   
   Kocky dostanú menšie kúsky rovnakej veľkosti. Nakrájaná zelenina je nakrájaná na veľké kúsky, zatiaľ čo kocky sú oveľa menšie kúsky, spravidla pár centimetrov od seba. Dobre krájaná zeleninová matrica má takmer kubický tvar, ktorý môžete získať rozrezaním ovocia a zeleniny uprostred pred odrezaním každej polovice kolmo na dosku.
   • V pravidelných intervaloch urobte rezy zeleniny v dvoch smeroch a potom ich nakrájajte na kocky v uhloch kolmých na rezy, ktoré ste urobili.

6. 
   

   
   Nakrájajte zeleninu, ktorú chcete roztopiť. Hashing zelenina umožňuje získať veľmi malé kúsky zeleniny, ktoré sa ľahšie roztopia na panvici. Cesnak je zvyčajne nasekaný. Ak chcete nasekať jedlo, musíte ho nakrájať na kocky a až potom položíte nôž hore a dole na kocky, aby ste ich čo najjemnejšie nakrájali. Výsledok, ktorý dostanete, musí byť hrubší ako cesto, ale jemnejší ako počiatočné kocky.

7. 
   

   
   Kotleté bylinky a ostatná zelená zelenina. Keď sekáte zelenú zeleninu, nakrájate ich na dlhé prúžky. Táto technika sa často používa na pridávanie ozdôb do šalátov, polievok, pečeného mäsa alebo cestovín. Špenát a bazalka sú najčastejšie nasekanými rastlinami.
   • Ak chcete sekať zeleninu, jednoducho nakloňte každý z rezaných listov na kotúčik a potom ich pravidelne rezajte. Mali by ste dostať pekne zelené pruhy listov, ktoré môžete položiť na vrchnú časť misky.

8. 
   

   
   Nakrájanú zeleninu nakrájajte na julienne. Julienne je jednou z najkomplexnejších metód, ktorú sa môžete naučiť, ale je to tiež dobrý spôsob, ako vyzdvihnúť jedlo alebo pridať ozdobu. Ak sa cítite plné ambícií, precvičte julienne. Mrkvu, repu, uhorky a iné korene môžete nakrájať na julienne. Pre túto techniku ​​potrebujete skôr pevnú zeleninu. Pravdepodobne nebudete rezať julienne paradajky.
   • Nakrájanú zeleninu nakrájajte na plátky s hrúbkou jeden centimeter a rovnakou dĺžkou, potom ich naskladajte na krájaciu dosku a nakrájajte na tenké prúžky. Každý kúsok by mal mať dĺžku medzi nitmi noža.

3. časť Starajte sa o svoje nože

1. 
   

   
   Po použití ich vyčistite mydlom a horúcou vodou. Ihneď po použití utrite nože, aby ste odstránili akékoľvek jedlo alebo iné nečistoty, ktoré sa môžu vyskytnúť na čepeli. Kvalita čepele a ocele sa môže zhoršiť, ak necháte nôž príliš dlho mokrý a špinavý. Medzi jednotlivými použitiami ho musíte udržiavať čistý a suchý.
   • Nože umyte jednotlivo pomocou horúcej vody a mydla a buďte veľmi opatrní. Nevyhadzujte veľký kuchynský nôž do spodnej časti umývadla, aby ste ho neskôr mohli namočiť. Nie je dôvod namočiť nôž.
   • Nože šéfkuchára neumývajte v umývačke riadu, najmä ak je rukoväť vyrobená z dreva alebo iného materiálu, ktorý by mohol nasávať vodu.

2. 
   

   
   Pravidelne zaostrujte svoje nože. Zaostrením nožov odstránite škrabance, priehlbiny a nedokonalosti, ktoré sa môžu objaviť na čepeli, aby ste prekalibrovali uhol okraja. Musí sa to robiť pravidelne s puškou v uhle 20 stupňov. Ak kuchynské nože často používate, môže byť dobré ich naostriť po každom použití alebo po každom druhom použití.

3. 
   

   
   Nože vyostrujte raz ročne. Tupý nôž je nebezpečný nôž. Nože musia byť nabrúsené brúsnym kameňom pod uhlom 20 až 23 stupňov. Môžete minúť niekoľko eur na ostrenie nožov profesionálom, zvyčajne je to najlepší spôsob, ako sa postarať o nože veľmi dobrej kvality. Čepeľ musíte vždy naostriť v rovnakom smere, vždy rovnakým spôsobom a robiť dlhé pohyby.
   • Ak svoje nože používate často, pravdepodobne ich budete musieť aj naostriť. Ak mrkvu nakrájate každý deň, budete ju môcť ostriť pravidelným ostrením, ale každé dva alebo tri mesiace by ste ju mali tiež naostriť.
   • Ostrý nôž musí byť schopný bez problémov prejsť listom papiera. Ak sú vaše nože tupé, zvyšuje sa pravdepodobnosť pošmyknutia sa jedla, ktoré krájate a krájate si rukou, preto je dôležité pracovať iba s ostrými nožmi. Tupé nože zostávajú dostatočne ostré, aby si mohli znížiť váš prst, čo ich robí veľmi nebezpečnými.

4. 
   

   
   Používajte plastové alebo drevené doštičky. Skôr alebo neskôr si strihnete prsty priamo na bridlicovú alebo žulovú pracovnú dosku, aj keď sa vám darí veľmi dobre. Najlepší spôsob, ako udržať funkčnosť nožov, je ich použitie na drevenej doštičke.